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第一百六十五章 特制的秘密(下)

作者:闽北吃香蕉返回目录加入书签推荐本书
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    不愧是专业评委,确实有真功夫,喝了小半碗粥就知道里面用了三种不同的大米。

    白小白也没打算瞒着食材的事,他很耿直道“我的特制荷叶瘦肉粥的确是用到了三种大米熬制。分别是东北珍珠米、湖湘省的胚丫王糙米还有泰国的茉莉香米”

    老铁重复问道“你的荷叶瘦肉粥为什么要用三种米搭配?说说你的理由和见解。”

    白小白几乎没怎么想,从容回答道“之所以不单独用一种米,其实还真有说法。我们都知道一碗顶级好粥,不单单需要好口感,同时还需要具备好营养、好香气,俗称三好粥道。但是每种米都有短板,比如有的米口感很好,但是香味不足,有的米香味足了,但是又不够营养。所以单独用一种米无法熬出一锅顶级好粥。”

    “我采用的混合米熬粥,其中东北珍珠米可以保证熬出的粥口感软糯,味道极佳,而湖湘省的胚丫王糙米,因为是糙米,它的矿物质和纤维素是普通大米的几倍,可以保证粥更有营养,至于剩下的泰国的茉莉香米香味浓郁,可以让粥溢满米香味,变得更加诱人。总结来说,这三种米混用后,可以各自弥补自身不足,又各自发挥长处,让一锅粥口感、营养、香味都无可挑剔,算的上是顶级好粥。”

    白小白这段话虽然有点装X,但是他并非乱卖弄,而是经过认真组织过的。

    系统其实并没有解释为什么要用三种米,白小白完全是按照自己的理解,发表了上述的见解。

    老铁主厨显然对于白小白解释非常满意,他认真倾听的同时,时不时微微点头。

    “白小白,你的三种米比例是几比几?怎么口感会这么好?”老铁身边一个戴高帽的厨师评委,突然开口问道。

    饶是这个厨师评委说得很恳切,是真诚的请教。

    但是白小白话只说一半。

    “我只能说东北珍珠米的用量是多于另外两种米,至于三种米的具体搭配比例,恕我我不能透露,这是特制的关键,也是我的独门配方。”

    白小白这人非常讲原则,该说的,他不会支支吾吾,而不该说的,他是吧半句都不会多说。

    三种米的搭配已经涉及到了系统的特制做法奥秘,自然是不可能告知任何人。

    老铁自然知道每个厨师的都有自己料理美食的独特方法,白小白不说情有可原,他也不会勉强追问。

    “白小白,我想问你第二个问题,你这道粥叫做特制荷叶瘦肉粥,但是粥里并没有荷叶,这怎么解释?还有荷叶粥一点都没有苦涩味,是不是用了特别的料理方法?”老铁继续问道。

    其实一般餐馆很少有卖荷叶瘦肉粥,首要原因在于不好做。

    因为荷叶天生带有苦涩味,不好去除,熬粥时候容易把苦涩味带入粥里,多少会影响口感,如果不是为了身体好,谁愿意喝有点苦涩味的荷叶粥,那岂不是自讨苦吃。

    “其实我的方法很简单。”白小白回到比赛专区,6号灶台,拿起一片已经变成黄绿色的荷叶,继续说:

    “我的方法是粥快要熬好的时候,才放下整片荷叶。如果太早加入荷叶,或者把荷叶剪碎,或者煮太久的话,荷叶粥都无法呈现最漂亮的淡绿色,非常容易变黄,另外长时间煮荷叶,荷叶中的荷叶鞣质生物碱会大量融入粥中,会让粥带上淡淡的苦涩味,影响粥的整体口感。”

    “当然为了消除荷叶本身略带的苦涩味,我在使用荷叶之前还用了淡盐水浸泡。”

    老铁的两个问题,完全难不到白小白容。

    接下来不光老铁一人提问,剩余九个评委也纷纷提出自己的问题。

    诸如粥为什么这么滑柔?

    猪瘦肉口感为什么这么好?

    三种米种类不同,怎么能保证三种米都煮熟?

    熬粥是开

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